EDULCORANTS
Podem posar el tipus d’edulcorant que
desitgem. Jo faig servir el sucre i la mel.
1.- SUCRE
La majoria de la gent els vol amb sucre.
Els biogurts que portin sabors també els hi
podem posar sucre.
La dosi millor és de 6-7 gr de sucre per
cada envàs de 140-160gr.
Preparació: si tots
els volem ensucrats, afegirem el sucre a la barreja inicial. Cal remenar-ho bé.
No ha de quedar sucre a la base del bol que fem servir per fer la mescla.
Si sols en volem pocs, millor serà primer fer
la barreja sense sucre, omplir els envasos que hagin d’anar sense sucre i
després fer la barreja restant.
Atenció: cal recordar que
el pes del sucre s’ha de restar al pes de la llet. Suposo que recordeu la
fórmula que vàrem descriure a la entrada http://biogurt.blogspot.com.es/2014/02/aprenem-fer-primer-iogurts-despres-ja_10.html Ara ja la
podem completar una mica més. Us deixo aquí la fórmula per calcular els
diferents components en els cassos de biogurts ensucrats o no:
Ec
= capacitat envàs en gr.
En
= nombre de biogurts que volem fer.
Bs
= nombre de biogurts amb sucre que volem .
Bn
= nombre de biogurts sense sucre que volem fer.
Mn
= nombre de mares (si fem servir mares).
Mc
= pes de cada mare en gr.
Ll
= grams de llet que precisarem.
S
= grams de sucre que precisarem.
Sc
= grams de sucre per biogurt.
Per calcular S = Bs * Sc, això ens dóna la
quantitat de sucre que precisarem.
Per calcular Mn = Ec * En / Mc, això ens
dóna la quantitat de mares que precisem.
Per calcular Ll = (Ec * En) – S – (Mn * Mc),
això ens dóna la quantitat de llet que precisem.
Posem un exemple:
Jo vull fer 21 biogurts, dels quals 16 els
vull amb sucre i 5 sense. La capacitat dels envasos és de 140gr. Primer veurem
què necessito sense usar mares:
1.- Quantitat de biogurt que volem preparar
= Ec * En. És a dir 21 * 140 = 2.940 gr de llet (uns 3 litres). Aquest serà el
pes total.
2.- Si 16 van en sucre i a cada un hi vull
posar 7gr de sucre, la quantitat de sucre serà: 16 * 7 = 112gr.
3.- Per tant precisarem 112gr de sucre i
2.940-112 = 2.828gr de llet.
Si els biogurts els volem fer usant mares:
1.- Quantitat de biogurt que volem preparar
= Ec * En. És a dir 21 * 140 = 2.940 gr de llet (uns 3 litres). Aquest serà el
pes total.
2.- Si les mares són en envasos de 140gr i
cada mare ens farà 8 biogurts. Les mares que precisarem serà: En * Ec / 8. Això
ens dóna els grams de mares, en aquest cas 2.940 / 8 = 367,5gr de mares. Ara si
dividim la quantitat de mares per la capacitat de cada envàs de mares: 367,5 /
140 (Mc) = 2,65. És a dir, precisarem 2,65 mares. Sempre és bo arrodonir el
número cap amunt. Així doncs en aquest cas en precisarem 3 (3 * 140 = 420gr).
3.- Si 16 van en sucre i a cada un hi vull
posar 7gr de sucre, la quantitat de sucre serà: 16 * 7 = 112gr.
4.- Per tant precisarem 112gr de sucre,
420gr de mares i 2.940 – 112 - 420 = 2.408
gr de llet.
2.- MEL
Sens dubte els biogurts preparats amb mel
són més sans que els preparats amb sucre però són més cars i no a tothom l’agrada el gust de la mel.
Als que fem amb mel caldrà recordar que no
precisen sucre. Per tant la fórmula de preparació canviarà a l’intervenir un
nou element que pesa.
Preparació: La mel es
posa a cada envàs abans que hi posem la mescla de llet i mares o llet i
bacteris.
Hem de posar l’envàs sobre la bàscula, activar
la bàscula (de manera que ens descompti la tara de l’envàs) i posar la mel. La
quantitat que faig servir jo de mel són 20-25gr per envàs.
Per tant quan comptem la quantitat de llet
que precisarem usarem les mateixes que quan parlàvem de sucre o sense sucre
però haurem de descomptar tants grams de llet com biogurts amb mel què fem
multiplicat pels gram de mel que posem a cada biogurt.
Exemple: suposem
que volem fer 21 biogurts, dels quals 10 aniran amb mel, 6 amb sucre i 5 sense
sucre. Quina quantitat necessitarem de cada cosa?
1.- Aplicarem els dos primers càlculs per biogurts
(amb sucre o no).
2.- Si 6 van en sucre i a cada un hi vull
posar 7gr de sucre, la quantitat de sucre serà: 6 * 7 = 42gr.
3.- Si 10 són amb mel (i sense sucre, clar),
la quantitat de mel serà 10 * 20 = 200gr de mel.
4.- Per tant precisarem 42gr de sucre, 200gr
de mel i 2.940 – 42 - 200 = 2.698 gr de
llet. Això si ho fem sense mares. Si usem mares, li restarem els 420 gr de 3
mares; és a dir 2.698 – 420 = 2.298 gr de llet
Seqüència del exemple:
1.- Posem al bol les mares. Sinó no fem
servir mares, comencem pel punt 2.-
2.- Posem la quantitat de llet definida. Si
estem fent servir els bacteris liofilitzats, ara és el moment de posar-los.
3.- Remenem bé, deixem reposar uns minuts,
tornem a remenar i tapem. Si fem servir bacteris liofilitzats, cal que quedin
ben dissolts. De vegades s’ha de remenar més de 2 cops i deixar reposar més
estona (7 o 8 minuts) entre remenada i remenada.
4.- Posem mentre un envàs a la bàscula, l’activem,
posem 20gr de mel i ho tapem. Ho fem amb cada un dels 10 envasos.
5.- Omplim els 10 envasos de mel amb la
mescla.
6.- Omplim 5 envasos sense sucre amb la
mescla.
7.- Afegim a la mescla els 42gr de sucre,
remenem bé i
8.- Omplim els darrers 6 envasos. Si et
queda quelcom, t’ho pots beure perquè és bo i sà.
MELMELADA,
NUTELA, FORMATGE i ALTRES ELEMENTS A COMBINAR AMB BIOGURT
Entre la melmelada i la nutela la gent em
demana molt més el de nutela. La quantitat que faig servir per un envàs de
140-160gr és de 20-25gr.
La manera de fer-ho és la mateixa que en cas
de la mel.
Sols cal tenir imaginació....
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada