1.- ESTRIS
Fabricar
biogurts és molt fàcil, ràpid i força net. Penso que aquestes són 3 qualitats
que faciliten el que ens agradi preparar aliments elaborats.
Ja
parlarem al seu moment de les qualitats dels diferents tipus de iogurts i
biogurts que podem preparar.
Comencem
però amb els estris que precisem per fer biogurts:
1.-
Envasos amb tapa.
2.-
Un recipient.
3.-
Una bàscula que pesi fins 5 Kg.
4.-
Una batadora de mà, de plàstic a preferir.
5.-
Un cullerot de plàstic a preferir.
5.-
Una cullereta de postres de plàstic a preferir.
6.-
I la Biogurtera.
Envasos amb tapa
Els
iogurts es fan tapats, no han de produir gasos.
La
capacitat de l’envàs dependrà de la gana que tinguem. Els habituals als
comerços són entre 130 i 135 grams. Els que faig servir jo són de 140gr o de 170gr però conec
persones que se’ls fan de litre, litre i mig.
Ah!
Cal recordar que la densitat de la llet és de 1.032gr/l de promig. És a dir que
un litre de llet pesa 1 Kg i 32 grams.
El
tipus de material de l’envàs tant pot ser de vidre, com de plàstic. Jo els uso
de vidre per dos raons: una perquè és més nostàlgic i l’altra perquè em surten molt
més bé de preu que els de plàstic. La desavantatge és que el vidre es trenca i
que les tapes de metall s’acaben oxidant.
La
desavantatge de l’envàs de plàstic és els residu que generen i que poques
vegades es poden fer servir. Preu per preu és millor comprar envasos de vidre.
Cert és que un envàs de vidre amb tapa de metall et surt per uns 0,60€ (depèn
de la quantitat que en compris) i que un envàs de plàstic de 150cc amb tapa et
surt per uns 0,15€ (depenent també de la quantitat que en compris) però cal
suposar que amb un mínim de cura un envàs de vidre pot durar-te indefinidament.
Les tapes no duren tant però si les eixugues bé et poden durar per unes 100
vegades.
Un recipient
El
millor és qualsevol recipient de vidre o plàstic que tingui un litre més de la
capacitat que precisarem per fer la barreja.
Per
calcular quin volum precisem pel recipient, aplicarem la següent fórmula:
Cc
de l’envàs * nº d’envasos
És
a dir, si volem fer 21 iogurts i cada envàs té una capacitat de 135 cc,
precisarem un vol que contingui 21*135=2,835cc. Per tant en agafarem un de 3,5
litres o més.
Un
detall: per saber quants cc van a un envàs és millor pesar el envàs vuit a la
bàscula i pesar-lo amb aigua fins el coll. Això ens donarà la capacitat de cada
envàs.
La bàscula
Una
bàscula de 5 Kg ens serà suficient. És important que es pugui ressetejar amb un
objecte a sobre (per eliminar la tara).
2.- LA HIGIENE
El
cultiu de bacteris o fongs per fer biogurts és delicat però fàcil si es té en
compte el criteri de la higiene.
Cal
entendre que hi ha altres bacteris que poden competir amb els que volem
cultivar, així com bacteriòfags (uns virus que es dediquen a matar bacteris).
La
millor manera de esterilitzar els estris va en funció dels materials que fem
servir.
Jo
combino el microones i el lleixiu.
Primer
ho rento tot molt bé amb detergent rentavaixelles i preferiblement a mà. Si
s’usa el rentavaixelles ha de fer-se la rentada en menys de 6 hores ja que sinó
el risc de proliferació bacteriana és alt.
Un
cop net amb detergent, cal esterilitzar.
El
microones el faig servir per vols de vidre grans i en poca quantitat. Cal
mullar-los abans de posar-los al microones i en 3 minuts i a màxima potència,
allà no hi queda res.
La
resta ho esterilitzo amb lleixiu.
Tots
sabem que una gota de lleixiu per litre d’aigua al cap de mitja hora, no hi
queda bitxo vivent.
Per
esterilitzar els envasos uso un cubell de plàstic, li poso un tap de lleixiu i
l’omplo d’aigua. Llavors hi submergeixo els envasos i les tapes. Ho deixo així 30 minuts i després els esbaldeixo ben esbaldits, els deixo assecar cap per avall a un escorreplats
i els deso tapats.
També els pots esterilitzar al microones els envasos (sense la tapa).
També els pots esterilitzar al microones els envasos (sense la tapa).
Si
tens aquesta cura no se’t farà malbé cap biogurt.
Bé,
ara ja podem començar a preparar un iogurt dels que trobem als comerços.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada