APRENEM A FER PRIMER IOGURTS. DESPRÉS JA FAREM ELS BIOGURTS. 2.- IOGURTS DEL SUPER

3.- IOGURTS DEL SUPER

La manera més fàcil de fer iogurts és comprant-ne al super i fer-los servir de cultiu mare.

Cert és que hi ha una gran varietat de iogurts al mercat i també de marques.

Però el què cal és que compleixin 2 condicions fonamentals:

1.- El iogurt ha de ser el més fresc possible. Tenint en compte que els iogurts ara duen a l’etiqueta la data de consum preferent i no pas la de caducitat, tenint en compte que la data de consum preferent no s’ha estipulat sinó que es deixa a la llibertat de cada empresa i, tenint en compte que la variació de la normativa es va fer per poder estendre aquesta data a 35 dies. Cal aplicar una senzilla fórmula matemàtica per saber si el iogurt que comprem ens serà útil o no.

Però la data de consum preferent no correspon amb la data en que encara els bacteris són vius. Es considera que els bacteris poder ser vius entre 7 i 10 dies després de la seva elaboració.

Això ens duu a un altre raonament: si vols ingerir bacteris vius pels seus efectes beneficiosos sobre la flora intestinal i totes les altres virtuts que tenen, cal menjar els iogurts a un màxim de 7-10 dies de la seva producció (consum biològic preferent).

Així que si comprem un iogurt el dia 15 de gener (posem per cas) i la data de consum preferent és el dia 04 de febrer per saber quan es va fabricar el iogurt, restarem 35 a la data de consum preferent (35 - 4 = 31) i restarem al mes anterior el resultat (31-31 = 0) i li sumarem 1. És a dir en aquest exemple el iogurt es va fabricar el dia 1 de gener. Si l’estem comprant el dia 15 de gener, aquest iogurt no ofereix garanties de reproducció (biològicament actiu).

2.- El iogurt no ha d’haver estat esterilitzat un cop fet.

Quina marca?

En relació a quina marca és millor, hi ha diferents estudis que en parlen, malauradament aquests són fets per les pròpies marques i això crea desconfiança.

Però posats a comprar al super, jo agafaria els de la fageda, tant el natural com el bífidus. El seu cost aproximat és de 39 cèntims el de la Fageda Natural i de 0,59 cèntims el Griego de la Fageda. El seu contingut és de 125 grams.

Els de Danone, el Griego surt a 50 cèntims i el Natural a 23 o 25 cèntims (depèn de si en comprem 4 o 8).

Però també podem anar a tendes especialitzades en menjars naturals o ecològics i comprar-los allà. Són molt més cars però es suposa que són de major qualitat.

Quina llet? 

Es pot fer servir la llet del super sempre i quan sigui com a màxim semi-desnatada i esterilitzada amb el mètode UHT. Avui dia és molt difícil trobar llet sencera directe de la vaca i poder esterilitzar-la nosaltres fent-la arrencar el bull. És una llàstima perquè amb els processos d’esterilització actuals es perden moltes substàncies bones de la llet.

Com més ‘bona’ sigui la llet, millor però el cost pujarà molt. Una llet bona com pot ser la Puleva Llet Ecològica ens pot sortir per 1,45 € el litre. Però una llet bona també ens pot costar 66 cèntims el litre.

Jo faig servir la llet sencera però queden igual de bé amb llet semi-desnatada (tot i que pel meu gust no són tan bons).

Calculem què necessitem de cada cosa. 

Per això usarem la primera part de la fórmula matemàtica per calcular quant necessitem de cada element. En aquest cas, com que volem fer un iogurt natural o griego, no precisem res més que iogurts mares i llet.

Quantitat de barreja llet-iogurt. Hem de tenir en compte que d’un iogurt fresc es recomana treure’n unes 10 vegades com a màxim el seu volum. És a dir, per fer 7 iogurts d’uns 140-170 gr de pes precisarem un sol iogurt del super.

La quantitat de llet que precisem serà el resultat de multiplicar els grams de capacitat de cada envàs pel nombre de iogurts a fer i restar-li el què pesa el iogurt mare.

P.ex: agafem un grec de la Fageda (125gr). Nosaltres tenim envasos de 140gr i en volem fer 8. La llet que precisarem serà el resultat de: 140 x 8 = 1120 – 125 = 995. Un litre de llet.

Fem la mescla. 

El bol que es pot fer servit pot ser de plàstic o de vidre. Jo els uso com els de la foto però el de vidre.

Ja hem comentat que la capacitat ha de ser superior en mig o un litre a la quantitat de mescla que volem fer.

Seguint amb l’exemple anterior, amb un bol de dos litres fem prou.

Actuarem de la següent manera:

1.- Prepararem la biogurtera,

2.- Treurem els envasos esterilitzats que necessitem, en aquest cas 8,

3.- Tindrem a mà el litre de llet,

4.- Una “Vileda” o similar,

5.- Un drap de cuina,

6.- Una cullereta de postres,

7.- Una batedora de mà,

8.- Un cullerot,

9.- La bàscula,

10.- El bol.

El primer de tot serà remullar el interior del bol de vidre i posar-lo al microones 3 minuts al màxim. Mentre, podem anar fent la parada amb tots els altres estris i materials.

Compte que el vidre pot cremar. La temperatura ideal és quan no ens cremem.

Posem el bol sobre la bàscula apagada i la connectem. Ens marcarà 0gr.

Posem més o menys mig litre de llet perquè refredi el bol i a la vegada es comenci a escalfar ella.

Agafem el iogurt mare que hem triat i amb la cullereta el tirem a la llet.

Amb una mica de llet escurem el envàs del iogurt mare.

Anem afegint llet fins que la bàscula ens indiqui el pes que volem (en aquest cas 1.120 gr).

Treure’m el bol de la bàscula i la desarem.

Amb la batedora manual ho remenarem bé cosa de 30 segons. Ho taparem i ho deixarem reposar cosa de 10 minuts. Després ho tronem a remenar i ja està.

Amb el cullerot omplirem els envasos i després els posarem a la iogurtera o a la biogurtera.